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 CAP Cuisine

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Acquérir les bases théoriques et pratiques pour tenir un poste de commis dans la restauration.

Il s'agit d'exercer différentes fonctions liées à l'approvisionnement et au stockage des denrées, l'organisation et la gestion du travail et la production culinaire et distribution.

La production culinaire est la plus importante des tâches : réalisation de préparations culinaires, cuissons, sauces, pâtisseries.


Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage
- réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement
- utiliser les supports et les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage
- transmettre à son responsable les informations liées à l'approvisionnement
- appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
- participer aux opérations d'inventaire

Contribuer à l'organisation d'une production culinaire
-    prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
-    identifier les besoins en matériels et en matière d'œuvre
-    déterminer les techniques nécessaires à sa production
-    ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte

Organiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
-    Contrôler les denrées nécessaires à sa production
-    Mettre en place et maintenir en état le poste de travail
-    Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées

Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
-    Réaliser les techniques préliminaires
-    Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces,
des entrées froides et des entrées chaudes, des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés, des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d'abats, d'œufs, des garnitures d'accompagnement
-
    Préparer des desserts
-    Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire
-    Contrôler la qualité gustative tout au long de la production

Contrôler, dresser et envoyer la production
-    Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire
-    Dresser dans le respect des consignes
-    Envoyer les préparations culinaires

Communiquer dans un contexte professionnel
-    Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l'entreprise
-    Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel
-    Rendre compte de son activité à son responsable
-    Communiquer au sein de l'entreprise
-    Communiquer avec les clients, les tiers

Français, Histoire-Géographie et enseignement moral et civique

Mathématiques-Sciences physiques et chimiques

Langue vivante

Prévention Santé Environnement

Éducation Physique et Sportive (pour les apprentis seulement)


  • Diplôme du ministère de l'Education nationale de Niveau 3 (CAP)

+ d’informations sur cette certification (RNCP26650, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

Durée totale maximale de 1529 heures dont 490 heures en entreprise et 1039 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

  • Tous publics

Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente


12 personnes


Modalité d'enseignement
  • Formation entièrement présentielle
Modalités pédagogiques
  • Parcours personnalisé
  • Cours collectifs
Équipements
  • Plateaux techniques équipés
  • Salle équipée de postes informatiques en réseau
  • Salle banalisée avec vidéoprojecteur
Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.


Enseignants certifiés EN, formateurs Bac + 3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels


Contrôle en cours de formation (CCF)

Possibilité de valider un/des blocs de compétences

En cas de validation partielle de la certification, la durée de validité des modules obtenus est de : 5 ans


Prix total T.T.C : 12468.00 €
Prix horaire T.T.C : 12.00 €
Ce tarif est indicatif et non contractuel. Selon votre statut, cette formation peut-être entièrement financée. Nous contacter.

Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi...).

Test de positionnement sur rendez-vous.

Entretien sur rendez-vous.



Insertion dans l'emploi aux postes de cuisinier ou commis de cuisine. Le titulaire du CAP travaille généralement sous la responsabilité d'un chef d'équipe en

  • restauration commerciale
  • restauration collective,
  • entreprises connexes à l'industrie hôtelière.

Accès personnes en situation de handicap

Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.

Transport

Métro ligne 2: Rond point du Prado Bus N° 45 : Zenatti Lycee

Contrôle en cours de formation et programmation des évaluations calée sur la progression des stagiaires

Dynamique d'apprentissage construite sur des simulations professionnelles et sur la mobilisation du groupe

Expérience des formateurs et expertise sur le contenu et les attendus du diplôme

Taux de réussite : 96%

Taux de satisfaction : 90%

Taux d'insertion en emploi : 70%

Taux de recommandation par nos anciens stagiaires : 85%

Taux de poursuite d'études: 15%

Taux de rupture en cours de formation: 10%

Nos indicateurs sont consultables sur le site : Cliquez ici

Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez, à l'aide du formulaire disponible sur le site Cliquez ici,nous faire part de vos réclamations et suggestions


GRETA-CFA Marseille Méditerranée

Elsa DOLADO
Coordonnatrice
T. 04 91 72 75 55
Mèl
Isabel FERNANDEZ
Assistante
T. 04 91 72 75 28
Mèl
Emmanuelle SEVILLA
Coordonnatrice
Référent Handicap
T. 04 91 72 75 28
Mèl
Espace ACCUEIL GRETA-CFA Marseille Méditerranée
Coordonnateur
T. 04 91 96 35 30
Mèl
Lycée des Métiers de l'Hotellerie de l'alimentation et du tourisme J-P Passedat
114 avenue André Zenatti
13008 Marseille
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.

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