CAP Pâtissier

du 21 sep 2018 au 07 juin 2019

Acquérir les bases théoriques et pratiques pour devenir ouvrier-pâtissier : savoir fabriquer et présenter les produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail.

Le titulaire du CAP pâtissier participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et conservation des produits réalisés. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle et peut travailler dans le secteur artisanal, hôtellerie restauration, agroalimentaire, grande ou moyenne distribution et restauration collective.


Fonction approvisionnement
-    Réception des produits livrés
-    Vérification quantitative et qualitative des livraisons
-    Détection des anomalies ou défauts
-    Déconditionnement
-    Stockage (conditionnement, rangement, classement, rotation)
-    Participation au suivi des stocks et éventuellement aux commandes
Fonction organisation
-    Prise de connaissance des informations relatives à la production
-    Planification de son travail dans le temps et dans l’espace
-    Organisation et mise en place du poste de travail (équipement, matériel et outillage)
-    Choix des produits et calcul des quantités (dosage, pesage)
-    Réaction aux aléas
Fonction production et transformation
-    Réalisation des mélanges et appareils de base (pâtes, biscuits, crèmes...)
-    Mise en œuvre, assemblage et valorisation des produits fabriqués « maison » et/ou semi-élaborés
-    Conduite des différentes techniques et méthodes de fabrication (traditionnelle, semi-industrielle et/ou industrielle)
-    Conduite des fermentations et des cuissons
-    Suivi de l’évolution des produits tout au long de la fabrication
-    Réalisation pour tout ou partie des opérations de finition et de décor
Fonction communication
-    Participation à la communication de l’entreprise
-    Compte rendu à sa hiérarchie sur l’approvisionnement, la production (en-cours ou finie) et la mise en vente ou distribution
-    Information au personnel de vente sur les produits (spécificités en termes de composition et de consommation)
Fonction démarche qualité
-    Contrôle de la conformité des matières premières, des produits tout au long du processus de fabrication et/ou de stockage
-    Analyse du produit en termes de : goût, texture et aspect
-    Contrôle des poids, des quantités et de la conformité des produits finis
-    Nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et matériels à chaque utilisation
-    Contrôle du bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité
-    Application des consignes de santé et sécurité au travail
-    Gestion des déchets

Français et histoire-géographie

Mathématiques-sciences

Diplôme de l'Education nationale

Durée totale maximale de 1360 heures dont 560 heures en entreprise.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

  • Tous public

Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente


Modalités
  • Cours collectifs
Équipements
  • Plateaux techniques équipés
  • Salle équipée de postes informatiques en réseau
  • Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Enseignants certifiés Éducation nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels


Dossier d'inscription à retirer au GRETA, positionnement et entretien


du 21 sep 2018 au 07 juin 2019
du 21 sep 2018 au 07 juin 2019

Le titulaire du CAP Pâtissier peut occuper un emploi d’ouvrier de production:
– dans le secteur artisanal (boutique, salon de thé, traiteur, commerce non sédentaire...) ;
– dans le secteur de l’hôtellerie restauration (pâtisserie de restaurant, traiteur...) ;
– dans le secteur de l’agroalimentaire (industrie du dessert, de la viennoiserie, de l’activité traiteur...) ;
– dans la grande ou moyenne distribution (laboratoire de pâtisserie ou pâtisserie boulangère, traiteur...) ;
– dans la restauration de collectivités (scolaire, santé, sociale, transports...).


Contrôle en cours de formation et programmation des évaluations calée sur la progression des stagiaires

Dynamique d'apprentissage construite sur des simulations professionnelles et sur la mobilisation du groupe

Expérience des formateurs et expertise sur le contenu et les attendus du diplôme

Taux de réussite 2018 : 88%


GRETA Provence

Sabiha ROUGI
Conseillère en Formation Continue
T. 06 24 89 30 79
Mèl
Bénédicte PLANCQUAERT
Coordonnatrice
T. 06 62 03 27 39
Mèl
Espace Jas de Bouffan
2 Avenue Saint-John Perse
13090 Aix-en-Provence



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